تخيل معاي أول رشفة قهوة تاخذها الصباح ريحتها تسبق الطعم ونكهتها تقول لك أنا غير.
مو أي قهوة .. إحنا نتكلم عن محاصيل القهوة المختصة اللي تنزرع بحب و تنحمص بإتقان وتنشاف في فنجالك بنكهة ما تنسى.
من جبال جازان الين مرتفعات أثيوبيا .. الرحلة تبدأ من أرض خصبة وتنتهي بمزاج رايق
وهذي القهوة ما جت من آلة عادية أو مزرعة تجارية .. جت من شغف من متجر جراف اللي حبّوا البن وعرفوا يطلعونه بأفضل صورة.
وش يعني محاصيل القهوة المختصة؟
تعني الجودة والتفاصيل والنكهة الأصيلة .. وهي قهوة تُزرع في بيئات محددة بارتفاعات معينة وعلى تربة مناسبة.
اللي يميزها عن غيرها إن كل مرحلة في إنتاجها تتم بحرص من الزراعة إلى الحصاد ومن التحميص إلى التقديم.
مو كل قهوة نقول عنها مختصة عشان البن يصنف مختص لازم ياخذ تقييم فوق 80 من 100 من قبل خبراء الذوق المعتمدين وغالبًا يكون مفروز يدويًّا عشان يتأكدون إن كل حبة كاملة ونظيفة وخالية من العيوب.
يعني باختصار؟
قهوة بمعايير عالمية وطعمها مختلف وتجربتها راقية.
جازان.. جوهرة القهوة السعودية:
لو سألنا وين نلقى أفضل محاصيل القهوة المختصة محليًّا كثير من الناس بيقولون جازان.
هالمنطقة تعتبر من أغنى مناطق السعودية في زراعة البن العربي وتاريخها طويل في زراعة القهوة.
المزارع هناك تلقى المزارع يشتغل بيده ويهتم بالحبّة ويراقبها وهي تكبر ويختار الوقت الصح لحصادها.
النتيجة؟ نكهات فريدة وعطر مميز وتجربة تبقى في الذاكرة.
واللي يذوق قهوة جازان يعرف إنها تختلف .. فيها عمق وفيها حرارة الجنوب وفيها كرم أهلها.
أثيوبيا.. مهد القهوة وأرض الطعم الأصيل:
نرجع لأصل الحكاية أثيوبيا.
البلد اللي كل العالم يعرفه كمهد البن ومنبع محاصيل القهوة المختصة.
أثيوبيا مو بس بلد تنتج قهوة هي بلد تفهم القهوة وتحترمها وتقدّر تفاصيلها.
فيها مناطق مشهورة تطلع لك قهوة بنكهة زهور وفواكه استوائية وشوية بهارات خفيفة كأنك تشرب قصيدة.
وهالشي يخلي عشاق القهوة المختصة يحرصون على تجربة الأنواع اللي تجي من هناك لأنها فعلًا تنقلك لعالم ثاني.
كيف تفرق القهوة المختصة عن العادية؟
الفرق واضح لكل من ذاق النوعين.
القهوة التجارية تُزرع بكميات كبيرة ومعالجتها سريعة غالبًا تهدف للربح فقط.
لكن محاصيل القهوة المختصة؟ لا، هذي قصة مختلفة.
1. مكان الزراعة
محاصيل القهوة المختصة تنزرع في أماكن مرتفعة مثل الجبال عشان الجو يكون أبرد ويساعد الحبة تنضج .. هالشي يعطيها نكهة قوية ومميزة.
أما القهوة العادية؟ تنزرع بأي أرض تمشي الحال ما يهتمون لا بارتفاع ولا بجو أهم شي الكمية.
2. طريقة القطف
محاصيل القهوة المختصة تنقطف يدوي يعني العامل يختار الحبة اللي استوت تمام وحدة وحدة.
أما القهوة العادية؟ تجمع عالسريع ما يفرقون بين الناضج والغير كله ينحط سوا.
3. المعالجة
محاصيل القهوة المختصة يعالجونها بدقة ينقعونها أو ييبسونها بطريقة تبرز النكهة.
أما القهوة التجارية؟ غالبًا تنخلط وتتعالج بسرعة ما يهتمون بالتفاصيل بس يبون يبيعون.
4. التحميص
تحميص القهوة المختصة يتم بحذر وكل نوع له تحميصه الخاص عشان تطلع نكهته الأصلية.
5. النكهة
إذا جربت محاصيل القهوة المختصة راح تحس بطعم فواكه أو شوكولاتة أو حتى نكهة زهو، كأنك تشرب فن.
أما القهوة العادية؟ طعم واحد مُر ما فيها أي تعقيد.
6. السعر والقيمة
إيه صحيح إن القهوة المختصة أغلى شوي بس تدري إنك تدفع مقابل جودة ونكهة صح؟
ليش الناس حبوا القهوة المختصة؟
الناس أذواقهم تغيّرت.
صاروا يدورون على الأصالة على النكهة اللي تحكي عن المكان على المنتج اللي فيه قيمة.
وهنا يجي دور محاصيل القهوة المختصة عشان تقدم تجربة غير تقليدية.
- كل مزرعة لها طابعها الخاص.
- كل موسم فيه مفاجآت.
- وكل كوب له طعم ما يتكرر.
صار فيه ناس تتذوق القهوة مثل ما فيه ناس تتذوق النبيذ أو الشوكولاتة الفاخرة، يعرفون الفروقات بين منطقة وأخرى، وبين حمصة وحمصة.
كيف تختار القهوة المختصة المناسبة لك؟
الموضوع يعتمد على ذوقك، لكن فيه نقاط تساعدك تختار الصح:
- المنشأ: كل منطقة لها طابع. أثيوبيا = نكهات زهرية وفواكه، أمريكا الوسطى = شوكولاتة وبندق، جازان = نكهات ترابية مع حموضة متزنة.
- المعالجة: المغسولة تعطيك نكهة أنظف، المجففة تكون فيها نكهات أقوى وأكثر تعقيد.
- درجة التحميص: فاتحة للمختصة، لأنها تحفظ طعم الحبة الحقيقي.
- نوع الحبوب: تدري إن نوع الحبة نفسها يفرق كثير في الطعم؟ بعض الأنواع تطلع بنكهات فاخرة وزهرية كأنك تشم ورد وبعضها يعطيك نكهة موزونة بين الحلاوة والحمضية.
إذا كنت جديد جرّب كذا نوع وشوف وش الأقرب لذوقك.
أشهر أنواع محاصيل القهوة المختصة:
عشان نسهّل عليك التجربة خل نعطيك بعض الأنواع المعروفة:
قهوة جراف الروشن السعودية – لمحبي التقطير والنكهة الفريدة
وش رايك تبدأ صباحك بكوب يخلّد في الذاكرة؟ قهوة جراف الروشن من جبال العارضة بجازان تعطيك نكهة عنبية نادرة وحلاوة ممتلئة تملى الكوب من أوله لآخره .. محمصة ومجهزة بعناية باستخدام طريقة النقع اللاهوائي ومصنوعة من بن خولاني سعودي 100٪ مزروعة على ارتفاع 1200 متر وتضمن لك جودة عالية وطعم عميق ما يتكرر.
لو كنت من عشاق القهوة المقطرة فهذي القهوة مصممة لك خصيصًا كل رشفة منها تحكي لك قصة أرضنا ونكهة تراثنا.
قهوة جراف عبية السعودية – نكهة تحكي قصة وطن
مستعد تعيش لحظة من التاريخ في فنجالك؟ قهوة جراف عبية مستوحاة من الفرس عبية اللي رافقت المؤسس الملك عبدالعزيز رمز القوة والعزيمة .. وهالرمز ترجمناه بنكهات أنيقة ومتكاملة لوز وفانيلا ناعمة وكراميل وفواكه مجففة… مع قوام متوسط وحلاوة واضحة توازنها حموضة معتدلة.
جاي من جبال العارضة بجازان ومعالج بالنقع اللاهوائي وهذي المحصول السعودي يليق بالإسبريسو والتقطير ويعطيك كوب يشبه الوطن أصيل وناعم وراسي.
كل وحدة من هالأنواع تمثل أحد أوجه محاصيل القهوة المختصة.
تحضير القهوة المختصة.. فن له أسراره:
مو بس نوع القهوة اللي يفرق حتى طريقة التحضير تلعب دور كبير.
أدوات التقطير مثل V60 وكيمكس أو كاليتا وتساعد في إبراز النكهات الدقيقة.
وكل أداة تعطي طابع مختلف لنفس الحبوب.
درجة الطحن وحرارة الماء وقت التقطير كلها عناصر تساهم في النكهة النهائية.
وهنا يجي جمال القهوة المختصة إنها تسمح لك تتحكم وتبتكر.
تأثير القهوة المختصة على السوق:
انتشار محاصيل القهوة المختصة غيّر شكل السوق تمامًا.
صار فيه وعي أكثر وطلب أعلى ومنافسة بين المحامص.
الناس تبغى جودة وقصة وتجربة كاملة وهذي خلق فرص للمزارعين ولأصحاب المحامص ولروّاد الأعمال.
وحتى على مستوى السعودية شفنا كيف انتقلت القهوة من مجرد مشروب صباحي إلى ثقافة إلى علامة فارقة في الذوق والحياة اليومية.
محاصيل القهوة المختصة ما هي مجرد موضة هي تحوّل حقيقي في ثقافة القهوة وفي فهمنا للجودة والذوق.
من مزارع جازان إلى مرتفعات أثيوبيا ومن المحامص الصغيرة إلى باريستا يهتم بكل قطرة القصة تكبر يوم عن يوم.
وإنت بعد، تستاهل تعيشها وتختار كوبك بعناية.
وش تنتظر؟ خذ لك كيس من محاصيل القهوة المختصة من متجر جراف وجرّب الطعم وخلّي كل صباح يبدأ بقصة غير.